茂名“高凉菜”追求极致的原汁原味，多用清炖、水煮、白切、隔水蒸为主要作念法，少放调料，务求带出材料最原始的风度。
1、 白切土鸡：走地鸡的王者荣耀
茂名白切土鸡，但是当地农村散养300天以上的土家鸡，皮脆肉嫩、鸡香浓郁，搭配沙姜蒜汁等蘸料，尽显高凉菜系鲜香浮现的特色。这说念菜不仅厚味，还有一堆头衔：2010年荣获第十一届“两广十市”区域旅游协作“特色旅游商品奖”，合并年还拿下了中国粤菜遴荐大赛“中国粤菜名菜奖”，2020年，白切土鸡制作身手更是被列入茂名市茂南戋戋级非物资文化遗产保护名录。
2、簸箕盐擦鹅：盐的艺术品
伸开剩余81%这说念菜的特色在于烹调手法，用簸箕和盐擦出私有风度。簸箕让鹅肉受热均匀，盐则带出了鹅肉的本味，通俗却充满贤达。
3、白灼水东芥菜：菜园里的贵族
水东芥菜但是国度地舆象征保护居品，只产于电白区水东镇的数亩红泥地。特征为卷心、茎多叶少、纯厚、茎显乳白味带微甘。
4、电城鱼炸蚝炸：清朝中世的老网红
电城鱼炸、蚝炸但是酿成于清朝中世的好意思食，以鲜鱼和黏米粉为原料，蚝炸还需在米糊中加入葱花。
以鱼肉制作而成的称为鱼炸，以生蚝制作而成的称为蚝炸。经油炸起锅后沥干油，趁热蘸盐粉或鸡料盐食之，香脆可口，也不错用生菜叶裹着一齐吃，减少浓重。
{jz:field.toptypename/}5、窦州杨桃鸭：初恋的滋味
杨桃鸭是信宜镇隆的特色菜，在粤西地区享负驰名。这说念菜采用当地农家自养田鸭，个头不大，用来制作杨桃鸭的杨桃干亦然由土产货的酸杨桃晒制而成。窦州杨桃鸭试吃起来又酸又甜，又辣又香，吃后令东说念主回味无限。有门客点赞说“酸酸甜甜，初恋的嗅觉”，完全是心理丰富的一说念菜。
6、慢浸凼dàng仔鱼：山泉养出的鲜好意思东说念主
宜凼仔鱼，吸收山区清晰的活水来养大，肉质额外鲜好意思。“一江春水绿，豪门国际app云开凼仔鲜”，这句诗齐全解释了凼仔鱼的私密。制作时，现场打捞上来，把鱼切成块，用料腌制入味，加上山泉水，肉多而不肥，肉质鉴定嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，莫得腥味，煮熟后浓香扑鼻，滋味相配鲜好意思。
7、曹江头菜蒸扣肉：高凉菜中的黄金 CP
曹江头菜蒸扣肉是五花肉与头菜构成的黄金CP。甄选自然腌制的曹江头菜，与纹理分明的“土产货白”五花腩肉，再增加种好意思味配料一齐蒸制。这说念菜咸香浓郁，肥而不腻。高凉菜从不拔除外来食物，既对多样外来文化兼容并蓄，又保捏着一种反传统性并按捺变革改造的文化特色。
8、化州笪桥水蒸鸡：蒸汽的艺术
隔水蒸鸡，顾名想义即是隔着水依靠水蒸气蒸熟的鸡，是化州的一说念名菜。烹调设施即是用水蒸气将鸡肉蒸熟，这么的作念法疏漏最猛进度地保留鸡肉的原汁原味。化州笪桥水蒸鸡其清明微黄、肉质鲜好意思、皮爽肉滑、原汁原味，令东说念主回味无限。
9、化州牛杂：清朝咸乐岁间的路边摊外传
化州牛杂创举于清朝咸乐岁间，化州民间有成语“除却牛杂不行市、莫得牛杂不行墟”，恰是对化州这种传统特色小吃摊档高贵的灵活写真。因其杂香味好意思汤甜独树一帜，广为各人所酷好。化州牛杂（清汤）牛杂更是被列为化州的一款私有的传统好意思食。
10、山姜焗乳鸽：花坎村的待客之说念
山（沙）姜焗乳鸽为粤式经典菜，鲜活多汁，香气四溢，是茂名化州花坎村的特色菜肴。每逢节日或理财亲友，关心的花坎村民总会烹制一说念山姜焗乳鸽，既柔润又好意思味，久而久之，这便成为花坎村特有的一方风度。
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发布于：广东省