“小县城的东说念主，对口味最明锐、更挑。反而大城市的年青东说念主，对预制菜接受度更高。”
文 / 巴九灵
春节假期罢了，无数东说念主已隔离县城桑梓。
频繁假期前后，东说念主们想念桑梓好意思食的心思变得强烈，溢在了酬酢媒体。
如今的春节假期，县城餐饮店也成了“热度担当”，接住了游子的想念。
不年少吃店的门口、过说念挤满了东说念主，雇主上阵充任劳动员；热点的餐厅，刚到饭点，包厢就依然被预订掉了。
“去年春节和昨年比，收入多了5万多。”一位县城餐饮雇主说说念。在春节时间，其门店返乡客流不错占到50%。
许多门店接纳除夕夜休息半天或休息一两天的营业战略。
“ 在外地的东说念主，很想念家乡的滋味，总结详情要来吃一下。”多位餐饮雇主总结说念。
张开剩余90%春节县城小吃街
图源：小巴拍摄
近几年，县域餐饮阛阓宽阔增速彰着。据《2025年中国餐饮大数据白皮书》：
2024Q4—2025Q3，一线城市餐饮门店减少2.9%，二线城市餐饮门店增长3.4%，下千里阛阓门店增速则达13.6%。
图源：辰智大数据
趁假期契机，小巴找了几个县城餐饮雇主聊了聊。也曾东说念主们心目中的桑梓好意思食，也在出走与洄游之中，长出了新的形式。
县城春节餐饮
加价、反预制、客单价能拉高30%
左近春节，叶子决定把她店里的菜品价钱往上调30%。
这是一家开了12年的烧烤老店，平时客单价已超70元。
“本年出现了许多‘2元烧烤’”，1991年生的叶子烧烤店雇主叶子对小巴说说念，“但有东说念主喜欢吃2元的，也有东说念主喜欢吃‘品性’的。”
这家门店是所在街说念“老阅历”，见证了率先2家烧烤店到如今扩大到十来家店的风景，它的面积也从40平时米发展到220平时米。
按她说法，是但愿打出相反化竞争力。是以，价钱提高的同期，会提高产物规格。
餐饮阛阓升温，烧烤店贸易贫苦
相同的加价动作也出当今另一个在浙江省内有名的连锁小吃店——王阿盖，其创举东说念主方志华告诉小巴，决定在春节假期将其菜品价钱上调7%。
按他的说法，这是为了双倍工资的用工行情。目下，王阿盖在腹地有三家门店，最大的一家面积在500平时米，其用工数为50—60东说念主，其中后厨东说念主员在40东说念主控制。
相对应的是，门店内100多种小吃均手工制作，包括面点、馅料、卤味、炒面、炒饭、汤面、甜点等，以及“从不打折”的价钱战略。
“在咱们这小县城，走预制菜道路详情要作念死的，”他说说念， “小县城的东说念主，对口味最明锐、更挑。反而大城市的年青东说念主，对预制菜接受度更高。”
原因在于，前两年，方志华也办过中央厨房，但发现中央厨房出品的口味较门店现作念仍差距较大，于是武断停掉。
据《2024—2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》骄气，预制菜奢侈者中，澳门新浦京游戏app29.8%的奢侈者散播于二线城市，22.7%的奢侈者散播于新一线城市，21.6%的奢侈者散播于一线城市，而三线及以下城市总共占比在25.9%。
图源：艾媒接头
这些加价动作背后，体现着县城餐饮雇主的可爱。
据小巴了解，8—10天的春节假期的餐饮营收范畴，一般抵得上日常15—30天的营收范畴。
王阿盖的客单价将从东说念主均30元拉高到超40元，叶子烧烤的客单价将从东说念主均70拉高到80—100元，客单价的涨幅均在20%—30%控制。
走不出县城的餐饮雇主
正在腹地膨胀
与县城餐饮雇主深耕春节餐饮相对应的是：
畴昔几年，县城餐饮雇主纷繁向县城减弱或在腹地进行膨胀，渐渐造成竞争愈加热烈的新兴县城餐饮面目。
◎ 起先，大齐县城餐饮品牌难走出去或受挫，强化腹地阛阓竞争力的能源变强。
《2025年中国餐饮行业发展白皮书》骄气：2024年，一线城市连锁化率达35.1%，而五线到三线城市的连锁化率仅在18.9%—23.6%。
县城险些是一个以细君妃耦店为主导的餐饮阛阓。这些餐饮店主打腹地食材、口味，总体空泛走出去的本事与意愿。
安昌古镇的特色餐饮店
即就是县城头部餐饮品牌也在向县城减弱。2021年，王阿盖在浙江省内的自营与加盟门店数目达到46家，如今只剩下二十多家。
除了疫情这只“黑天鹅”，更缺点在于县城开店的老本模子难以向城市复制。
“之前十足按腹地店模子复制出去，面积条目大、用工老本高，但在城市里开四五百方的店，光房钱齐要100多万，加上几十号东说念主工，吃得消吗？”方志华如斯反想说念。
不仅仅老本人分。“工艺的把控，很难尺度化。”他补充说说念。据了解，他们的产物时候培训时期一般需要近两个月。
{jz:field.toptypename/}李文杰是运筹帷幄腹地菜二十多年的有名老牌餐厅金秋园的创举东说念主，豪门娱乐app此前在杭州运筹帷幄一家餐厅、三家小吃店、一个海鲜城，但齐没能继续干下去。
频年，他还把腹地两个2000平时米的门店减弱成一个，在2023年装修之后，将规划提高到东说念主均150元的客单价又调遣至100元，作念足了与其他品牌竞争寰球阛阓的准备。
◎ 其次，文旅流量向县城歪斜，使县城餐饮品牌的腹地膨胀后劲变大。
据好意思团数据骄气，2019—2023年，县域外来游客复合增长率达22.7%，外来游客奢侈在县域总体奢侈中的比重接近25%。
以小巴访问的浙江省龙游县为例，2024年末的常住东说念主口为36.9万，东说念主口范畴在宇宙县域居于中档。而2025年10月1日至8日，龙游县累计理财游客64万东说念主次，其中过夜游客50.04万东说念主次，同比增长26.05%。春节时间，全县理财游客达到65.5万东说念主次，同比增长37.7%。
2025年龙游县餐饮收入2.79亿元，增长10.1%，而宇宙餐饮收入同比增速仅为3.2%。
令方志华印象深切的是，10月1日一天取号达1000个。据他表现，假期客流占比在30%控制。
叶子的体感是，近两年的文搭客流一下子占到了20%，这个客群的特色是：不太严防价钱，喜欢打卡，追求场地特色。
图源：小红书
在2025年，她还参预100万元新开了两家150—200平时米的时卑劣行的江西菜馆，客单价打到了30—40元。如今，这笔投资依然回本一半控制。
忘我有偶，方志华依然准备新开一个1300平时米、100元客单价，以散客为主的中餐馆。
“宣传跟上，我深信周边的也会来，最起码第一波会来。”方志华说。
畴昔走向：
现作念以外，更严防体验、劳动
“满大街，齐是餐饮店。”一位县城餐饮雇主瞻仰说念。
已毕2025年7月，龙游县共有餐饮运筹帷幄主体2466家，其中大于3000平时米的特大型餐饮3家，大于500平时米小于3000平时米的大型餐饮51家，大于150平时米小于500平时米的中型餐饮278家，袖珍餐饮1043家，小微餐饮1091家。
也就是说，约150个常住东说念主口“赡养”一家县城餐饮运筹帷幄主体。
在这里，“清新现作念”是每家店的标配。
除此以外，提高用餐体验、强调劳动水平、立异科罚轨制等餐饮新趋势也在同步张开，是县城餐饮企业提高多元化竞争的贫乏握手。
乡村杀猪宴，眩惑稠密游客来品味体验
比如，方志华规划将手里年营收达一千万元的500平米大店升级调动为800平米，加上他正落地的1300平时米的中餐馆，两家门店均强调造景，以提高体验感与氛围感，而不是单纯追求提供更多座位。
“当今小年青齐不是冲着你的口味来吃的，神思价值要提供，环境劳动这些齐要配套跟上。”方志华如斯分析说念。
正如多家有名连锁餐饮品牌照应人刘杰所言， 餐饮价值从单一价值的向复合价值的出动，去餐厅吃饭不是简便吃一顿，还需要颜值、酬酢、体验等玄虚价值，最终成为一个盘算推算地。
再比如，立异运筹帷幄理念已成为一些县城餐厅的叙事握手。例如，金秋园显明旌旗学胖东来，不论是门店大门的笔墨，照旧每张桌子上的标签上，齐写着“菜肴不惬意就退”。
“以前是菜肴质料有问题就退，当今不惬意、不喜欢就不错退。”李文杰说说念。
图源：网罗
叶子的江西菜馆接纳了“全员分成”的新型科罚战略，超出的营业额部分属于全员奖金，以促成“他们齐会当成我方的店”的自运筹帷幄终结。
结语
据《中国县域高质料发展年度指数申诉（2024）》骄气：已毕2024年底，中国县域经济总量达54万亿元，占GDP近40%。
另有计划骄气：受农村东说念主口进城、农民工跨省流动减少等身分影响，据《中国城乡建筑统计年鉴》数据估计，狭义县域（不包括地级及以上城市位于远郊的市辖区、县级市）宗旨下，2008年宇宙县城平均东说念主口范畴为7.97万东说念主，2022年宇宙县城平均东说念主口范畴为10.54万东说念主，增长超35%。
例如来说，据《2025县域住户收入前100名县市监测名单》：龙游县排在第57名，上涨四个排名。与此同期，近几年常住东说念主口增长9000东说念主，迥异于其2010到2020年的东说念主口变化情况——常住东说念主口减少了2151东说念主。
或不错猜测，县城桑梓好意思食，将成为畴昔县域经济一个越来越显耀的缩影与记号，装下更多餐饮东说念主的贪念与县城里的欢悲。
主编 | 何梦飞 | 图源 | VCG、网罗
发布于：浙江省